我們大家可以看到,幾乎在全世界的葡萄酒產(chǎn)地都可以找到不銹鋼發(fā)酵罐,為了愈加A地操控發(fā)酵進(jìn)程,不銹鋼發(fā)酵罐有林林總總的形狀和大小。邇來,水平旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐也很受期待,它避免在獲取葡萄酒的顏色、單寧和風(fēng)味時壓帽或泵送果汁。除了發(fā)酵,不銹鋼罐還可以用在一些葡萄酒的成熟(尤其是白葡萄酒)、冷穩(wěn)定以及裝瓶前的分配中。
舊世界的產(chǎn)酒國,其白葡萄酒桶中發(fā)酵法(主要是霞多麗)有著十分悠長的歷史,這些年這種方法也被其他地方所選用。在這里,葡萄壓榨的汁液會被當(dāng)即送到橡木桶中,參與酵母后進(jìn)行酒精發(fā)酵,而且會在酵母去世后定時攪拌酒腳(lees),為葡萄酒增加口感質(zhì)料和風(fēng)味特征。
如今,一些紅葡萄酒也會在橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵,不過在發(fā)酵時需求去掉桶蓋以便手動壓帽。這個進(jìn)程比照消耗人力,因其本錢適當(dāng)寶貴,所以只適用于出產(chǎn)少量的葡萄酒。
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